四川锅盔(四川锅盔的 *** 过程) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、正宗四川肉锅盔做法 怎么做四川肉锅盔
- 2、四川锅盔的做法和配 *** 是什么?
- 3、锅盔是哪里的特产?各地锅盔的特点有哪些
- 4、锅盔是什么意思
- 5、四川锅盔的做法和配 *** 窍门
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正宗四川肉锅盔做法 怎么做四川肉锅盔
1、主料:面粉500g。
2、辅料:酵母5g、水250g、红糖适量、白芝麻适量。
3、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团,覆盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。
4、准备红糖和炒熟的白芝麻(没有可以省略)。
5、在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻,用料理机打成细末。
6、发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。
7、取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼,取适量馅儿料置于面饼中间。
8、像包包子一样把馅边好。
9、包好的面团收口向下备用。
10、将面团擀成薄饼,锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴。
11、将烙过的饼移至烤盘,烤箱预热200度,烤10分钟。
12、红糖锅盔就做好了。
四川锅盔的做法和配 *** 是什么?
主料:面粉500g。
辅料:酵母5g、水250g、红糖适量、白芝麻适量。
红糖锅盔的做法
1、取500克面粉加入5克酵母和250克水揉成面团,覆盖上保鲜膜,在温暖处发酵至2倍大。
2、准备红糖和炒熟的白芝麻(没有可以省略)。
3、在红糖里添加20%的干面粉和适量白芝麻,用料理机打成细末。
4、发酵好的面团揉搓排气后等分成10份。
5、取一份面团擀成中间厚边缘薄的面饼,取适量馅儿料置于面饼中间。
6、像包包子一样把馅边好。
7、包好的面团收口向下备用。
8、将面团擀成薄饼,锅内刷油小火烙至两面起少许锅巴。
9、将烙过的饼移至烤盘,烤箱预热200度,烤10分钟。
10、红糖锅盔就做好了。
锅盔是哪里的特产?各地锅盔的特点有哪些
锅盔这道小吃之一次听说时就被这个特别的名字所吸引,之一次吃是在重庆的好吃街,不是正宗的锅盔,是经过改良的军屯锅盔,味道很不错。那么,锅盔是哪里的特产?
锅盔是陕西等地区的特产,后来延伸出各种锅盔。锅盔就是一种饼,也称为馍,因为形似锅盖,因此而得名。在我国西北部地区深受喜爱,听说还是“陕西十大怪”的其中一怪呢。锅盔的 *** 精细,工艺考究,味道很香,远远的就能闻到香味,外皮焦黄,饼边厚厚的,一口咬下去外脆里酥,越嚼越香,回香无穷。
锅盔的 历史 久远,可以追溯到商周时期,传说周文王伐纣时就曾把锅盔当作士兵们充饥的干粮。我想可能是因为锅盔的特殊 *** *** ,锅盔的保存期限比较长,所以才会成为中国古代最出名的军用干粮吧。后来经过历代先辈们的创新和改良,也因为许多的 历史 故事,全国各地都有不同种类的锅盔,其中比较出名的有陕西、四川和湖北。那么,这几种锅盔的不同之处在哪儿呢?
1.陕西锅盔
陕西的锅盔应该有上千年的 历史 了,讲究“一转二翻三挠”。“干、酥、白、香”是陕西锅盔的特点。干硬耐嚼,内酥外脆,香醇味美。比较有名的有乾州锅盔、长武锅。
2.甘肃锅盔
据说在甘肃一个锅盔就重达5斤,一个人得分好几天才能吃完,酥软程度如海绵一般,香味诱人,喷香可口。
3.四川锅盔
香、酥、脆是四川锅盔的特点,成都军屯锅盔最有名,又称“油酥千层饼”。软硬适中,张拉柔韧,其中的肉馅肥瘦均匀,调料味香。烤制好的四川锅盔咬一口,肉香四溢,外表酥脆,入口化渣,肉汁饱满。
4.湖北锅盔
湖北锅盔的口味很多,有鲜肉、梅菜、牛肉等。公安锅盔更大的特点就是薄,香香脆脆的。
以上就是关于锅盔是哪里的特产,各地锅盔的区别等相关内容,是不是光是想想就已经垂涎三尺了呀。如果有机会到这些地方去 旅游 ,一定不要错过酥脆醇香的锅盔,这些锅盔都有点不一样,尝一尝看看哪个是你的更好呢。
锅盔是什么意思
锅盔,又名锅魁,是流行于四川、陕西等地的一种食品。
不过每个省的锅盔,做法又不尽相同。
作为一个四川人,我来给大家介绍一下四川锅盔。
首先,关于锅盔的来历,网上传言很多,我觉得看着都挺扯的,杜撰嫌疑较大,也就不作介绍了。
不过“锅盔”这个名字倒是挺有趣的。
成都绝大多数的锅盔店,写的都是“锅魁”。
但是所有成都人说起它,却都是念作“锅盔”(我从来没有听到谁念“锅魁”的)。
具体为啥,我也不清楚。
锅盔可以简单地理解为类似北方的烧饼、火烧的一种食品。
网上还有一种打趣的说法:披萨是一个群人的锅盔,锅盔是一个人的披萨。
总而言之,锅盔是四川人民喜闻乐见的一款食品就对啦~
那么四川锅盔又分哪些品种呢?
直接上图:
大的类别有五种:
1. 白锅盔:不加任何调料的白面锅盔。
和陕西白吉馍(做肉夹馍那个)的区别在于,四川白锅盔是中空的,而白吉馍一般是实心的(做肉夹馍时用刀切开)。当然,实心白吉馍貌似是现在很多商家图方便的做法,其实正宗的白吉馍似乎应该是现烤的空心馍。
↑白锅盔,中间是空心的(关老湿233 摄)
2. 糖锅盔:
分为包糖锅盔和混糖锅盔。
包糖锅盔就是在白锅魁的内部填充红糖。
混糖锅盔就是把在和面的时候就把红糖混进去,然后烤出来的锅盔。
顺便一提,成都街边很多摆摊卖的下图这种红糖锅盔,是近年来新兴的品种。质地比较软,也比较厚,是介于糖包子和锅盔之间的一种食品。
3. 椒盐锅盔:现在已经很少见了,一般做成方形的,简单说就是在白锅盔的基础上放上少量椒盐,所以吃起来是微咸的。
4. 肉锅盔:把调过味的牛肉馅或者猪肉馅卷入锅盔然后烤制而成。
四川锅盔的做法和配 *** 窍门
要想锅盔做的好吃,必须要做好以下五步:
和面――每500克面粉加20克食用油,1克发酵粉,两克白糖,两克食盐用200克温水熔化,然后分多次倒入面粉中搅拌均匀,最后再揉成团。
醒面――将揉好的面团用保鲜
纸或者温布包裹好,放置一旁醒发一个小时左右,然后用1克食用碱面拌两克左右的面粉,均匀地揉进面团里,揉好后放置一旁继续醒发。
擀饼――开火预热饼锅(或电饼档),大致五至十分钟左右,当锅底受热均匀后,将醒发好的面团取下一块(大小自己决定),揉光后盘成馒头状的面团,再用手压平,然后再擀成一厘米厚左右的饼胚。
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油更好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。
烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了锅盔的雏形,再次翻面继续烘烤。大约一分钟之后,当饼子上下面呈金黄色,并且均匀的分布有少量的焦黄点,且四周紧致发硬,说明饼子已经熟透了,这时候好看而又好吃的锅盔馍就可以出锅了。
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